把海洋般到信義區：與表演藝術共饗，純白空間裡的限定 Fine Dining！

鯨落 蝦海產

巴鰹魚 / 紫米 / 煙燻瑞可達起司 / 酪梨醬

Ocean Menu 餐點介紹

鯨落是指鯨魚喪生後漸漸沈下海底的自然現象，過程中鯨魚會被海洋相同深度的微生物吸收成為養料，最後則會被蝦海產或浮游動物水解，因而採用了蝦海產製成的小點，來呈現出取之自然並回饋自然的狀態。

優格 espuma 代表因全球變暖而溶化的冰山，蛋白質霜則代表冰塊，小黃瓜及奇異果則象徵著枝葉般的新生命，傳遞全球變暖的現像漸漸嚴重的現況。

預約形式：請點此預約（僅接受 inline ）

我們採用螃蟹作為主體，並採用螃蟹的蝦頭與蝦膏來製作醬料，充分發揮菜餚的每一部位，藉以傳達海洋資源不浪費的關鍵。

桂花漬小黃瓜奇異果 / 奇異果小黃瓜雪酪 / 優格 / 馬鞭草油 / 小黃瓜蛋白質霜 / 海藍莓

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生蠔 / 海藻麵包 / 手掌薄荷 / 地瓜葉

我們將原民甜點中常會發生的田雞，融合代表海洋系列的海藻醬及鯷魚醬，埋下伏筆的同時也預告海洋企畫完結後，將要迎來的第四季企畫人文。

Sorbet 水

食魚基礎教育、器與聲音表演藝術是 The Seedin Lab 此次想要說的故事情節，聯手了海洋高級顧問愛爾文、新銳表演音樂家洪鬱雯、聲音製作者吳燦政。家族世代與大海密切聯結的愛爾文，身為每晚上市場進貨的咖啡店主廚，尤能深刻體會問題嚴重性，希望能在兼顧生活習慣、商業運營、漁業生態環境和海洋永續下，用創意設計思維將可口海產轉化為生動的海洋故事情節。

鯨落 永續魚種

營業時間：周ㄧ～週五 12:00 – 14:30 / 18:00-22:00

乾貝 / 冬蔭功果凍 / 泰式醬料 / 香菜油 / 春捲塔殼、白蝦 / 蜂蜜美乃滋 / 菊芋脆餅

新銳音樂家洪鬱雯 Julia Hung 則是有感於過分消費造成的社會現像，和對環境的毀壞，以回收材料創作了 9 樣經典作品向社會提出疑問，包含了回收的衛生紙塑膠袋、寶特瓶、舊衣服、漁網、魚骨、蚌殼… 經典作品懸掛於空中，有如珊瑚等海洋生物在湖中輕輕地搖曳，其中黑色織成便象徵了珊瑚白化，也試想消費主義下的人類文明，與否也正喪失了他們獨有的美感。

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螃蟹 / 螃蟹泡沫 / 冬筍 / 柚子蘿蔔泥

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中卷面 / 鹹豬肉 / 油封鵪鶉蛋 / 幹蠔乳酪泡沫

石斑 / 金蓮葉醬 / 果汁茴香頭 / 百里香油 / 魚子醬

火星有 71% 的佔地面積被湖水給覆蓋，其中更有高達 97% 的水都在海洋裡，希望透過這道菜來讓我們曉得，海洋對火星及人類文明的重要性。

中卷為海洋生態環境裡的頭足類，是在數目上相對安全的菜餚，而且 The Seedin Lab 選用中捲來做成麵條，以達成海洋永續的目標。

The Seedin Lab

這道菜選用白盤代表純淨無瑕的海洋，綠色的金蓮葉的醬料則代表天然氣，希望能借以再現海洋正面臨的天然氣環境汙染債務危機。

菜單完整介紹：請點此

生蠔屬於外海生態環境的關鍵微生物之一，通常會生長或養殖業在江河與大海交界處之處，象徵外海生態環境裡暗藏著很多債務危機，都是我們該一一去深入探討及重視。

菠蘿冰激凌 / 菠蘿冰沙 / 斑蘭葉醬 / 焦糖花生 / 魚子醬

Ocean menu：NT$2,680 /人

這道甜點選用屬於永續魚類的鰹魚做為主食，呼應該季海洋菜單，藉由甜點來推展食魚基礎教育及海洋永續的經營理念。

柚子 / 薄荷百里香 / 藍莓

田雞腿 / 蒜味美乃滋 / 蔥油

當海平面下降，最終土地被湖水沖走農地也將遭遇到鹽害，因而我們把這道甜品製成多層次的鹹甜的口味，並淋下班蘭葉醬來象徵海平面下降。

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而本次展出空間中伴隨著的海生光影，在耳際流淌的是聲音音樂家吳燦政歷史紀錄海的聲音。吳燦政不斷實驗視覺與聲音的音像關係，近幾年更藉由「臺灣地區聲音世界地圖計劃 Taiwan Sound Map Project 二十年計劃，歷史紀錄生活環境中我們習以為常的響聲，藉由漫步或定止的形式，橫越在衛星城與鄉村或沿海地區之間，探索人為與自然的環境的地域，藉由那些聲音歷史紀錄資料，和聲音組合變化過程中的記號元素，推敲出現代人的生活環境現像，由此層疊出在地的感官人文個性，並開啟視像、聲訊、音景與感知在文學美學人文視野的面向深入探討。

陽明山養殖業鮭魚 / 鮭魚卵 / 海苔粉

上回 POPBEE 和我們分享了信義區裡的世外桃源－The Seedin Lab。純白的空間中，整排的落地窗眺望著松仁路，在忙碌的車水馬龍中，也能歇口氣，而在第二次以沉積物之名後，今次 The Seedin Lab 把大海般到信義區，打造出了一家限時的 Fine Dining，將《我吃了一個展覽》延續，翻開第三個段落－海洋。

當海洋過分捕撈的問題難以被改善，不遠的將來我們將沒有野生動物魚類能飲用，而且 The Seedin Lab 特意選用臺灣地區養殖業的鮭魚來甜點，以提供更多大家海洋友善的生活習慣和食魚人文。