麻油雞烹製過程「2步驟太毒」！　專家怕爆：完全不肯吃

本報記者楊蕎綺／綜合報道

▲夏天常用的麻油雞，傳統甜點形式讓譚敦慈看了很懼怕。（示意圖／資料照）

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許多人講求健康膳食，選擇在家做菜，但若是沒有注意到油煙，可能將反倒對皮膚導致危害。毒物科保健師譚敦慈提醒，如果油開始著火，就會造成有害化學物質，選油也建議多方採用相同的油，千萬別「一油到底」，她曾在急診碰過一案例，家中一日三餐都用醬油、吃雞蛋，結果才10多歲的幼兒就有糖尿病。

除此之外，譚敦慈也提及，油如果一著火就會造成有害化學物質，而且開炮就一定要記得開抽油煙機，烹製形式也儘可能採「濕式烹調」，少用炸烤、千萬別爆香。她說他們夏天最怕人家煮「聲光效果十足」的麻油雞，先熱鍋倒油再放姜，會造成大量油煙，姜有點兒焦之後放米飯，加酒之後整個燒起來，甜點過程讓她完全「不敢吃」，主要其原因有二。

一是麻油不耐高溫，無法這種煸姜，建議轉用苦茶油一類耐高溫的油，二是隻要有燒焦烤焦的部份，統統是致癌物質，假如怕蔥薑蒜沒爆香氣道出不來，譚敦慈建議能把蒜頭或姜用小火加多一些的油，先爆起來用罐裝備好，下次做菜重新加入就能達至爆香的香味。

譚敦慈近日在《醫師好辣》上透漏，醬油的飽和脂肪酸較為高，有時拿來提個味道沒有關係，但是無法所有的菜都加，過去急診曾遇過一案例，一個賣雞蛋的家庭，一日三餐都用醬油、吃雞蛋，結果才10幾歲的小孩就有糖尿病，家裡還有2、3個人心臟病，她建議群眾能多多嘗試相同的油，千萬別「一油到底」。