4位大廚4種人生，整部爆火記錄片值得N刷

——編劇眼裡的陳建次郎

作者：咕咕

我們還追隨劉禾森返回榆林家鄉，在攝製劉禾森跟嬸嬸自學做臊子面的過程中，劉禾森忽然呼吸困難腦脹，四肢無力。

劉禾森和吳小滿在一同吃烤羊寶（右為編劇）

哥哥和嬸嬸，還有兩個遠房親戚“會診”後得出結論，告訴我們劉禾森“中邪了”。自己是這種解釋的：這是劉禾森第二次返回奶奶的出生地，祖輩的心靈不認識他，而且在前去問候他。

照片提供更多：《厨房里有哲学家》記錄片

陳建一正式卸任後，熱衷於和劇中來賓，另一名“甜點鐵人”坂井大姐打網球。我們第二次看見他，是在大阪考察的這時候，他的第一句是：“你們來了哈，要千萬別先打個網球？”

（現階段B站已經全數上線）

我們和攝製對象之間的選擇是雙向的，我們放棄過許多人，也被很多人婉拒過。我們內心深處理想的大廚是：有性格，有故事情節，有本事，願意用心地跟我們勾結打造出一部經典作品。

羅朗在徒步時，每晚很撓頭的是投宿，許多小地方是沒有涉外飯店的。有一天折騰到夜裡的他，真的“走投無路”，只得去敲馬路上一個亮著小粉燈的“髮廊”的門。好心人收留了他，免費讓他休息了兩個半小時，隔天一大早羅朗得以繼續趕路。

A：神學靠體悟，誰談誰輸。第三集來賓，社會學副教授陳立同學建議把“神學家”改成“女巫”。

區別於前一集的嚴肅和深情，第二集用最輕鬆歡樂的氛圍，講訴了“國外川菜四代目”傳承的故事情節。

《厨》在B站採取的是周更的方式，許多人在追到第二集時都忍不住笑場了。

Q：您怎么看待神學？為什么最終是那個名字？

做為編劇，我堅信三維的人物是有“明暗關係”的，只有看見了蠔爺的“暗面”，就可以理解他個性上“陽面”的價值。

A：吃飽了就能確保身心健康，吃好了能呵護心理健康。

Q：最後，是不是什么想對美食臺的聽眾說的？

在今年成片試看的環節，蠔爺較為有爭論，與羅朗的溫柔，劉禾森的俊朗，次郎的風趣較之，蠔爺的誇張表達被指出是他的減分項，很多觀眾們不討厭他的“油膩”和“自我標榜”，我們把這另一面稱作“暗面”。

他有大把的青春和機會來繼續書寫人生的寬度，我們在那個階段只能描寫他個性的原點，這兩集的編劇視角更直白。

劉禾森把搞好的成品贈給許多好友，在接到的反饋中，我們爭相表達了對個性的肯定，同時也則表示了根本沒吃飽

Q：這兩位大廚，哪個洗衣服最美味？

。

《厨》是我做為記錄片編劇那么多年來的首部美食記錄片。我們有三個策畫，Jun和Priscilla，Jun是大廚，Priscilla是美食博主，自己吃過非常多的咖啡店，見過許多大廚，那個工程項目的緣起就是即使自己。最初由自己找尋攝製對象，現階段三位主角都是最先由自己推薦給我的。

——編劇眼裡的羅朗

蠔爺在陽江有一個工作室，時常會被請過去做溝通交流和接待，我們剛好碰到過一次，來了外省的訪問團，蠔爺準備了好幾桌菜，拿著麥克風講訴他們的蠔人文，但所有人只顧著吃菜，根本沒有人聽他在講什么，攝像機拍下了這一幕。

“感恩，感恩的心，小劉感恩的心。”

劉禾森是三位主廚中最年長的，惟一的“少女成名”。他頭上有超越年齡的專業感和風尚感，與意氣風發較之，他頭上害羞和少女苦惱的個性更吸引我們。

我堅信讀過《在路上》的人，更容易對羅朗共情。這兩集的編劇視角和觀眾們視角重疊度極高，核心詞也是“在馬路上”。

——編劇眼裡的蠔爺

劉禾森在製作“枯山水”

陳建次郎吃什么都很香，和我一樣火鍋能連吃四天，吃完回飯店馬路上還要再整一頓串串香。

Q：您什麼樣定義美食？

A：希望有男性大廚的重新加入。

三位主廚中，最不掩蓋的是他，最口無遮攔也是他，他比除此之外四個青年人更像是一個孩子。蠔爺在陽江攝製前夕，每晚中午都要吃菜粿，拉著大家一同吃菜粿，以致於我們後來看到菜字和粿字都躲著走。

陳建次郎這兩集是四集中最有記錄片即視感的，也是最輕鬆的兩集，儘管有川菜紮根國外的大背景，但陳建次郎比劉禾森更像一個成長的故事情節。許多人指出劉禾森的主題是成長，但我們把那個關鍵詞和創作表現手法給了陳建次郎。

“醉了，醒了，又醉了。”

所有主創人員而言都是激動人心的：

吳小滿在攝製《厨》的特別篇

“那個美味，那個也美味，嗎美味……”

“賈寶玉，諸葛亮，費正清。”

劉禾森的墨魚·文昌雞

第二集中有一個攝影機：羅朗躺在炕上，整個鏡頭都是紫色的。在播映的技術審查環節，有人以為是調色發生了失誤，但那個紫色只不過是在致敬羅朗的一段經歷。

左起：攝影劉垚，編劇吳小滿，攝影李寧，編劇謝福坤

最近劉禾森又開始著迷於中國象棋，負責管理他這兩集的分集編劇謝福坤是北大高材生，也是個中國象棋發燒友，幾番激戰之後劉禾森贏到“得意忘形”，我們都覺得他領到米其林星都沒這么興奮過。

在第三集中，我們跟劉禾森一同趕赴內蒙古阿勒泰，跟野生動物保護者初雯雯一同做“雪豹豬肉”的公益活動出鏡。返回上海之後，劉禾森為的是支持那個公益活動計劃，他們也買了一大批豬肉，用眷村的作法制作了一款“豬肉爐”。

凱魯亞克描寫的是國外年輕一代逃出現實生活，追求自我，燃燒青春的流浪之旅。羅朗有遊吟著名詩人的才華，他遇見的是東方文明。羅朗的思維沒有中國化，而且才會在文化差異的衝擊下萌生許多獨有的思索。

就在這種的一個“編劇的浴室”裡，誕生了整部關於大廚的記錄片。現在，就跟著我來看一看《厨》裡這些幕後小故事吧！

Q：假如下一集，會有什麼樣的選人國際標準呢？

在我的編劇工作室裡，除了剪接室和小會議廳，還有一個廚具齊全的小廚房，不肯在廚師跟前賣弄，但洗衣服卻是我除了工作以外的日常。

A：《厨》的片子裡我們放了許多彩蛋，比如說我的小狗佐藤。除了彩蛋，許多圖像的表達也須要花工夫就可以理解，希望你成為我們期盼的有心人，熱烈歡迎大家去B站發彈幕和留言，與我們交流。

（他嗎太摳門了，不捨得放肉啊）

下列來自編劇吳小滿的自述：

所有對可口的主語在口味面前都黯然失色，羅朗不吃肝臟，這塊羊肝被攝製組快速吞併了，以致於我們吃完才意識到那個肝只不過還能拍一個菜餚攝影機的……

《厨》的前三集有多“洋氣”，第三集就多“土味”，但第三集主角蠔爺“土”出了外型和個性。

陳建次郎母親 陳建一獻唱麻婆豆腐之歌

第一集的主角劉禾森必須是《厨》的團隊最“疼愛”的主廚。即使都生活在上海，劉禾森幾乎隔一個小時就會被編劇邀請到工作室小廚房切磋廚藝。

（下列縮寫《厨》）

Q：關於記錄片還有許多有意思的內容，觀眾們在哪裡能看見呢？

——編劇眼裡的劉禾森

用編劇如果來定義《厨》，它並非“香噴噴”的美食記錄片，而只是打著美食的幌子，攝製出的一部人物記錄片，要傳遞的非美食類專業科學知識，而是想借由片子傳達出相同的人生態度。

A：我們會有一個特別篇，更新在B站，相繼還有許多周邊產品，請大家維持關注。

在舅舅們用碗筷和水舉辦了一個特殊的典禮後，劉禾森的病症消亡了……

A：陳建次郎。在攝製臨近完結的這時候，他給我們每人做了一杯牛肉麵，吃的大家泣不成聲。

蠔爺對故鄉的留戀和對蠔的專注是亮點，但並非編劇視角，姑且先稱作蠔爺個性的“明處”。

他在田間擺酒席，在湖邊蹬著腳踏車，在泥沙裡挖藕，與大多數美食記錄片呈現出的“勞動者之歌”較之，第三集呈現出給觀眾們的是一個“醉意朦朧”的老頑童，老頑童唾沫橫飛地給你展開兩幅四邑美食世界地圖。

陳建次郎的西式英文和楊氏家族嫡傳的“麻婆豆腐之歌”，簡直是夢幻。

2022年的6月，對於85後編劇吳小滿和《厨房里有哲学家》

陳建次郎是強者也是贏家，外貌人見人愛，內裡堅韌通達，不說狠話，不做軟事。

陳建次郎每一月都要去馬來西亞門市，每次去都要去食店，他時常帶著大廚們以自學的名義一路吃喝。B站彈幕裡評價他是嗎吃出了工傷。他的母親陳建一也一樣，午飯吃完回來馬路上看見壽司店就會毫不猶豫地進來。

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小滿編劇告訴我們：假如要把《厨》劃入在傳統意義上的美食記錄片是不最合適的。依照高標準製作一部美食大片，須要大量的科學和美食高級顧問，龐大的製作團隊，城市化的生產流程，那些《厨》正好都沒有。

《厨》第二集回顧了羅朗在中國二十多年的生活，也記錄下朗泮軒的誕生過程。羅朗的表達欲不但從他的菜餚設計中能感受到，他的美食經營理念創建在他流利地的英文表達的基礎之上，也創建在他對中國人文的狂熱著迷上，每一道菜都在向你訴說他與中國的聯結。

整部伴隨著禽流感艱困製作了五年的記錄片，總算在CCTV-9歷史紀錄電視頻道播映了

責編：Hattie

第二集的引子部份，羅朗講訴狼與心魔的預言，鏡頭裡是他和滿族好友阿木在生火，火上烤的是羊肝，阿木做油包肝的烤法是先明火燎燒，再慢大圍烤。